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牛蛙价格不断上涨,今年差蛙发财了
2021-05-06
“这是我从事牛蛙行业以来遇到的最好行情。”和辉水产总经理林洲告诉农财宝典-大国渔业记者，尽管目前蛙价还不是历史最高价，但维持高位的时间最长，同时未来几个月还有涨价空间。厦门兴牧威总经理陈龙伟也表示，5月20日到6月20日牛蛙大概率将飙升至20元/斤。牛蛙历史最高行情是在2010年上海世博会期间拉动牛蛙需求量火爆增长，蛙价最高涨超28元/斤，但维持时间较短，甚至有业内人士认为今年行情也可能破这个纪录
。虽然价格高涨对于养殖端来说十分利好，养殖场及厂家等都能享受到好行情的红利，但暴涨后大概率暴跌，高价无法持久，从某种角度来说对产业发展并不利。记者采访过的饲料厂、餐饮店、流通商代表都认为，蛙价7-8元/斤时，产业链各环节都能健康有序发展，因此这个价格区间最为合理。科绿（绿盈）饲料总经理林岳认为物极必反，价格太高未必是好事，首先养殖端的心态就变得浮躁，没法平常心态对待。据记者调查，由于蛙价飙升，为了催肥快长，投喂量加大导致牛蛙发病增多，用药更频繁。在缺蛙的情况下，需求方也难以对牛蛙品质提出更高的要求。尽管高价导致需求量下滑，但养殖端却在疯狂扩张，这也是牛蛙暴涨暴跌的底层逻辑。自从2020年蛙价谷底反弹涨破18元/斤（8月前后），不断有新老养户新增养殖场，牛蛙再次迎来新一波养殖热潮。据陈龙伟介绍，今年的投苗量空前巨大，预计将突破400亿尾。今年过冬苗投苗量同比去年增长1.5倍，正常投苗的则增长2倍，甚至更多。东万昌总经理张海超也反馈，今年外围投苗量整体有增多一倍甚至更多。鸿益饲料（广宝）销售负责人陈东莞也对新增情况有所估计：今年外围养殖面积翻1倍，全国牛蛙产量有可能突破70万吨。这相比2020年涨幅约达70%。
可以预见，届时大量新蛙上市，蛙价也将从暴涨走向暴跌。显然，牛蛙行情周期波动过大，蛙价过高或者过低对产业发展都十分不利。为此，以蛙来哒为代表的几大头部餐饮企业都在探索如何减少牛蛙采购价格的剧烈波动。对于餐饮业来说最好全年订价订量供应，但目前显然难以实现。据成都吴氏美蛙负责人吴阳春告诉记者，全年定价也有不少人尝试过，但基本都是单方违约告终，目前基本能实现跟大型采购方达成一个月订一次价。其中主要问题在于当行情出现远高于定价时，中间商是没有能力弥补巨大差价导致的损失。若中间商与终端签订类似定价协议，也难以保证养殖场不违约。
“档口批发价涨跌都不由得档口了，基本都是塘头先提价再倒逼档口提价。”广州某档口老板无奈反馈，按正常都是档口以前都是周末需求量大，周五开始涨价，现在反过来周一涨价周五跌价，跟市场需求规律反正着来；同时涨幅越来越大，以前一斤蛙涨1-2毛，现在一天能涨1块。记者了解到，目前档口散户批发量大幅减少，14.5元/斤塘头价仅批发15.2元/斤（4月19日），而抓蛙工资、打兵运输、档口开支、加上这段时间死亡率高，整体成本在1.1-1.2元/斤，因此档口若无屯货必然要亏本。另外，档口的资金压力也急剧飙升。
在餐饮环节也发生大变化。据记者调查，目前普通餐馆多数都采取加价减量等措施，有些甚至直接改菜牌，不做牛蛙菜品。蛙来哒、蛙小侠等连锁牛蛙餐饮店也在逐步加价，种种的结果表明牛蛙的需求量在大量下滑。聚慧餐调销售总监付林涛告诉记者，连锁门店100家以上的餐料下滑10-20%，不是主题的餐饮店下滑超40%，这与门店牛蛙菜品销量基本成正比。这也符合需求第一定律，其他条件不变的情况下，价格提高需求量必然下滑。
蛙来哒董事长罗清告诉记者，一般牛蛙食材的只占毛利的35%以内，太高的话，餐饮店的经营压力会大幅增加，而目前已经接近100%了。目前（4月21日）美团上广州地区蛙小侠的牛蛙双人餐（一般是三斤）从原来的139元提价至159元，蛙来哒则也从140元左右提价至168元，正佳、花城汇门店则涨至202元。“有的商超今年不开店，可能就要再等三年，而且门店新增计划在年初已经做好了。”蛙来哒、蛙小侠等相关负责人皆反馈，蛙价上涨基本不影响门店扩张。
兴许影响最大的是第二产业。据付林涛告诉记者，经过长期摸索，牛蛙预制菜的肉质还原度达80%左右，牛蛙预制菜需求量也大幅增长，聚慧餐调原计划5-6月推出预制菜，但由于牛蛙采购成本大幅增长，该项目只能延后。据悉，不少企业的类似项目也因高价纷纷停滞。蛙价的大幅波动不利于加工产业的发展，也不利于餐饮业的发展，这已成为牛蛙第二、第三产业的基本共识
